宣城大曲粉碎机-曲阜文轩机械-酿酒用大曲粉碎机

大曲粉碎机制造公司介绍高温制曲工艺酶活力

高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制的制曲方式。曲料被制成一块块的曲块，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长，温度之高。

大曲粉碎机厂家介绍曲的堆积培养可分为堆曲、盖草及洒水、翻曲、拆曲四步，分述如下：

1、堆曲 压制好的曲胚应放置2-3小时，待表面略干，并由于面筋粘结而使曲胚变硬后，即移入曲室培养。

2、盖草及洒水 曲胚堆好后，即用乱草盖上，进行保温保湿。

3、翻曲 曲堆经盖草及洒水后，立即关闭门窗，微生物即开始在表面繁殖，品温逐渐上升，夏季经5–6天，冬季经7–9天，曲胚堆内温度可达63℃左右。

4、拆曲 翻曲后，一般品温会下降7-12℃。大约在翻曲后6-7天，酿酒用大曲粉碎机，温度又会惭渐回升到高点，以后又逐渐降低，同时曲块逐渐干燥，在翻曲后15天左右。5、成品曲的贮存 制成的高温曲，分黄、白、黑三种颜色。另外大曲经贮藏后，其酶活力会降低，酵母数也能减少，所以在用适当贮存的陈曲酿酒时，发酵温度上升会比较缓慢，酿制出的酒香味较好。

大曲粉碎机厂家介绍高温曲与中温曲相比，芽孢菌、霉菌在数量上要比中温大曲多得多，但酵母菌中温大曲要比高温大曲多得多。在酶活力上，中温大曲比高温大曲高得多。

大曲粉碎机在使用过程中，要常常查看紧固件，累计作业到200小时，要清洗轴承，常常查看压辊与平模的平衡度，宣城大曲粉碎机，加高温光滑油；常常查看三角带的松紧度；在夏天作业时，机体作业一段时间会---，应该暂停作业，待恢复后再继续作业。新机器和长时间不必的机器，在开始使用的时候一般要进行光滑作业，可将5公斤的麦麸，拌入植物油，逐渐加入料斗中制成颗粒，再将制成的颗粒加入料斗中反复挤出几次，模孔光滑后再进行正常的加作业。

1、烧酒设备。

烧酒设备又称蒸馏设备，将发酵好的酒醅倒入其中，用电或煤加热酿酒设备，将酒醅中的---、水以及各种有机物蒸馏分离。酿酒设备目前好的材质采用食品304 不锈钢，小酒坊购买一次蒸200-300斤粮食的小型烧酒设备即可。

2、发酵容器

发酵容器可以选择广口陶缸、不锈钢桶、食品塑料桶……。如果您打算采用传统酿酒工艺做固态酒，建议用窖池发酵。

3、储酒容器

小酒坊储存白酒优选陶坛，陶坛可加快白酒中物质的反应，储存时间越长，酒质越香。新买的储酒罐要用水浸泡1个月并消毒、清洗干净后再使用。

4、粉碎机

如果您打算采用新工艺酿酒技术酿酒，或采用粉碎固态酿酒工艺做固态酒，一台好的大曲粉碎机是必不可小的。小酒坊购买一般小型粉碎机即可。

5、催陈过滤设备

催陈过滤机能使刚用小型酿酒设备中蒸馏出的白酒快速老熟，去除粮食中异杂味就可出售了。当然有条件的也可以储放一段时间再出售。