








关于酿酒设备所酿白酒的重要物质
全自动晾床在造酒的过程中,是---的设备,酿酒设备所酿的白酒中,酸是重要的呈味物质,它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒,酒味寡淡,全自动晾床供应,后味短;如酸味大,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用,可消除饮后上头,口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。白酒一般酸的含量较高,约高于普通白酒一倍,超过普通液态酒二倍。酸量不足,将使酒缺乏白酒固有的风味,但酸量过高则出现邪杂味,降低酒的。因此,规定白酒含酸量不超过0.1%。白酒中的酸类,分挥发酸和不挥发酸两种。挥发酸有---、、---、---、---、辛酸。------性较强,但含微。
全自动晾床在酿酒的过程中,---性强,含量也高;含过量的酒呈尖酸。丁、戊、---为汗臭味,有些不成功的泸型酒含---多,臭气较---,但在含量稀簿的情况下,与其他香味物质混在一起,也可能成为香气和香味成份。泸型酒中就必须具有一定的已酸量,辛酸及碳链更多的脂肪酸呈油臭,但含量不高。不挥发酸有乳酸、苹果酸、---酸、酒石酸、---等,乳酸比较柔和,它带给白酒以---的风味,但过量则出现涩味。和乳酸是白酒中含量较大的两种酸,它们不但是白酒的重要香味物质,而且是许多香味物质的前体。一般酿酒设备酿出的白酒,接近乳酸,长期发酵的酒,乳酸量大为增加。
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