镇江酿酒设备-文轩机械-红枣酿酒设备

酿酒设备生产厂家为大家分析出酒速度与酒质的关系。

在酿酒时，酿过酒的朋友应该都碰过，在酿酒的时候有时候会出现酒度底、酒尾长、出酒率底的现象吗？这个问题估计百分之八十的顾客的遇到过！像这种问题，本通过实验得来以下结果：发酵室温低于15度时、发酵池温度高于40度时、发酵容器被污染没消毒洗时、水的碱性过大时都会造成以上现象！一般你只要能达到以上要求，生料酿酒的出酒率是可---的，品质也是---的。

酿酒设备生产厂家了解到一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）

新工艺一步：按配比粮食+酒曲+水（标准配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6）

第二步：发酵7-15天（头三天每天搅三次，后三天每天两次，第七天加胶袋密封，以后每隔---搅一次。发酵时室温应保持在21-26度之间，温度太底发酵慢不完全，温度高容易酸败。发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，液面青黄色透明；用火接近液面不熄灭，手抓物料不发粘，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度）

第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三个阶段。

对于一些客户来说，他们经常在选择小型酿酒设备和大型酿酒设备之间犹豫不决。一些客户可能会考虑这些问题。小型酿酒设备的功能和大型酿酒设备的功能一样吗？酿出来的酒的味道和是一样的吗？

其实是一样的，一般家用的小一个就可以了。制造商使用大的。完全不用---这个问题。材质的不同会导致酒质的不同。以下是几种材料对酿酒的影响。

一、陶瓷，用陶瓷来蒸酒，酒的味道还行。但陶瓷导热慢，蒸煮时间长，浪费燃料。而且，它不易移动、易碎，而且买起来便宜，用起来也贵。

二、不锈钢材质，目前市场上的小型家用酒蒸笼一般都是不锈钢材质的。由于不锈钢外观漂亮，化学性能稳定，不会产生对人体有害的物质。此外，是很受个人酿酒喜欢的。

三、铁皮，因为铁皮容易生锈，影响酒的口感。因此，酿酒设备制造商一般生产的铁皮材料较少。

四、铜，可以说这是---的酿酒设备，但由于成本高，大型酿酒企业很少使用。